最佳美食指导如何烹调城市印象——港片中的香港美食图鉴
“民以食为天”这句流传千年的俗语，在香港电影中得到了最鲜活的诠释。
2月14日的第43届香港电影金像奖记者会上，特别嘉宾邱彦筒在宣布提名名单时，将“最佳美术指导”口误念作“最佳美食指导”。
这场充满喜感的乌龙事件让不少香港影迷自发整理出港片中的美食清单，并发起“最佳美食指导奖”的评选。
更妙的是，在4月27日香港电影金像奖颁奖典礼现场，官方也亲自下场玩梗。在颁发最佳美术指导奖时，《九龙城寨之围城》的主创人员们纷纷在台下拿起叉烧饭。
但这次口误并非无迹可寻的失误，它更像是一次无意识的“口吐真言”，精准道出了香港电影与美食之间不可分割的深厚渊源。
美食是镌刻在胶片上的“港味DNA”，它们让电影无需过多台词，每一帧进食画面就能唤醒观众的潜意识，是成为识别“港味”的“防伪标识”。
《英雄本色》剧照
当《英雄本色》中小马哥捧着热腾腾的肠粉大快朵颐，《旺角卡门》中乌蝇哥在街头支起鱼蛋档，《月满轩尼诗》中阿来与爱莲在茶餐厅饮奶茶、食猪扒包时，影迷们能清晰感知，这是发生在香港的故事。
更有不少香港电影人擅长用美食，来书写港片特有的荒诞与诗意。
在《大事件》中，任贤齐和尤勇智饰演的劫匪被荷枪实弹的警察重重包围，生死攸关之际，他们竟在狭小的空间里燃起炉灶，精心烹制菜肴，甚至兴致勃勃地比拼起厨艺。
《大事件》剧照
《大事件》凤凰卫视电影台
7月1日21:15即将播出
在《赌神》中，周润发饰演的高进有一个标志性动作——在赌桌前优雅地剥开一块巧克力放入口中，启动“赌神模式”的开关，以此平复内心的波澜。
徐克导演在《金玉满堂》中更是大胆创新，用自己最拿手的武侠元素与美食结合，将武侠世界的刀光剑影化作厨房中的锅铲翻飞，打造出一部极具想象力的“厨师江湖片”。
《金玉满堂》剧照
香港电影对美食的呈现，早已渗透进大众生活。如今用食物为孩子、宠物命名的流行风潮也许就来源于港片文化。
《纵横四海》里，周润发与钟楚红饰演的角色分别叫作“钵仔糕”与“红豆”，两者都是经典的港式甜点。《咖喱辣椒》中张学友与周星驰扮演的角色则为港人至爱的“咖喱”与“辣椒”。
《纵横四海》凤凰卫视电影台
7月3日14:25即将播出
香港电影人爱吃且深谙食物之道，但美食绝不仅仅是满足口腹之欲的存在，更是撬动叙事、雕刻人性的重要钥匙。
《九龙城寨之围城》中那碗叉烧饭，堪称港片美食叙事的教科书级呈现。
《九龙城寨之围城》剧照
陈洛军亡命逃入混乱的九龙城寨，走投无路之际，“龙卷风”递上的那碗叉烧饭，是生存的保障，是接纳的象征，更是汹涌澎湃的兄弟情义最朴实的表达，远胜千言万语。这也是导演想展现的老香港人情味。
叉烧饭在港片中的巅峰演绎，非“黯然销魂饭”莫属。
《食神》海报
在电影《食神》中，周星驰饰演的大厨史蒂芬周从傲慢自负的“食神”跌落神坛，破产后流落庙街。在那里，他从制作街头朴实无华的民间美食——撒尿牛丸重新起步，重悟做人与做菜之道。在最终的食神大赛中，他凭借一碗注入真情的黯然销魂饭，打败了对手的佛跳墙，重回顶峰。这场较量表面是厨艺的比拼，实则是史蒂芬周从傲慢到谦卑的精神涅槃。
影片中那句“只要用心，人人都是食神”，道出了与“狮子山精神”一脉相承的普世哲理，激励着无数人在困境中坚持梦想，用心追求自己的目标。
这道看似普通的叉烧煎蛋饭，因电影的火爆而声名远扬，全球各地的港式食肆纷纷将其命名为“黯然销魂饭”。
除了叉烧饭，还有许多标志性的香港美食在电影中展现出独特的魅力。
在《大内密探零零发》中，每当零零发在外遭遇挫折，灰心丧气地回到家，妻子总会温柔地说出一句抚慰人心的话：
“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃。”
这也是香港电影史上最经典的台词之一。
《大内密探零零发》截图
因为制作简单，量大管饱，例如车仔面、牛腩面等各式各样的面食堪称香港人的最佳伴侣，成为了香港饮食文化中不可或缺的一部分。
《阿郎的故事》剧照
香港人习惯在家中备上足量的公仔面，只需煮上面，再煎上一个蛋，切两片午餐肉，便是茶餐厅最畅销的搭配——“餐蛋面”。《阿郎的故事》中，穷困潦倒的阿郎就曾在无数个深夜，以此填饱空虚的胃与灵魂。
公仔面是香港本地最有代表性的方便面品牌。自20世纪60年代末，公仔面以“三分钟即熟”为宣传点上市，迅速为香港市民接受。“公仔面”从此成为港人对方便面的代称。
《阿郎的故事》凤凰卫视电影台
7月1日14:40即将播出
除此之外，无论是加班到深夜的上班族，还是失恋的年轻人，总能随时在街角找到一家面馆，在一碗普普通通的热面中寻得慰藉。
在王家卫的电影《花样年华》中，女主角苏丽珍在谈论婚姻的困惑时说：
“我从来没想过原来婚姻是这么复杂，还以为一个人做得好就行了，可是两人在一起，单是自己做得好不够的。”
这番关于婚姻的感悟，与她常去买的那碗云吞面隐隐呼应。
《花样年华》剧照
云吞面，又称馄饨面，是由煮熟的云吞和竹升面制成，属于香港的代表性面食。一碗优质的云吞面，鲜虾云吞为面汤带来浓郁的底味，脆爽的竹升面与滑嫩的云吞相互映衬，让整碗面的滋味相得益彰。反之，不合格的云吞面只是单纯地将两者强行凑对，并不能产生“化学反应”，其滋味的不协调，恰似婚姻中不合适的两个人。
在TVB剧《潜行狙击》中，Laughing哥和Madam Jo的相遇从一杯鸳鸯开始。
《潜行狙击》剧照
鸳鸯由港式奶茶与咖啡勾兑而成，口感顺滑且层次丰富，带有苦中回甘的特点，被视为中西文化交融的产物，还被收录为香港非物质文化遗产。
鸳鸯的独特口味在剧中得到了巧妙呼应，精准地预示了两人充满波折的情感之路。
在电影《无间道》中，犯罪分子韩琛身处警局，泰然自若地吃起了盒饭，与其说是享受美食，不如说是宣泄权力欲望。
《无间道》剧照
这些物美价廉的盒饭，现如今已是香港打工人“福音”——两餸饭。
港片中的美食，其背后还埋藏着香港这座城市百年来的移民史，记录着人口的流动、风味的融合与身份的变迁。
在电影《甜蜜蜜》中，麦当劳是努力在香港扎根的重要符号。
《甜蜜蜜》剧照
张曼玉饰演的新移民李翘在麦当劳拼命打工，努力融入香港社会；黎明饰演的黎小军赚到钱后想到的第一件事就是去麦当劳吃汉堡，做一回“上等人”。
在《麦路人》中，有一群来自五湖四海的人将麦当劳当作了家，不是因为他们喜爱麦当劳的食物，而是无力承担香港高昂的房租，只能在麦当劳的庇护下度过漫漫长夜。
《麦路人》剧照
值得一提的是，香港与内地的麦当劳有着很大的区别，一些港版限定的餐品被游客们奉为“香港必吃”。除此之外，在许多港人心中，麦当劳也是“顶流”般的存在。
电影《龙的传人》中，周星驰初到香港，为了吃上免费的麦当劳汉堡，连夜练习麦当劳的绕口令：
非常厉害巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，
芝士生菜加芝麻，人人食过笑哈哈。
《龙的传人》截图
《金枝玉叶》中，张国荣与袁咏仪也有一段麦当劳绕口令，由于太过经典，续作《金枝玉叶2》中仍保有这个桥段。
“麦当娜约了麦当雄到麦当劳道的麦当劳吃麦皮炖当归。”
《金枝玉叶》截图
歌手陈奕迅曾为麦当劳创作了一首脍炙人口的“圣歌”：
“麦当劳汉堡，好好好～麦当劳薯条，条条条～”
咖喱原产于印度，英国人又将咖喱带到了香港。外来的咖喱与香港特色鱼蛋相结合，诞生了香港人钟爱的小食咖喱鱼蛋。这种多元化融合的美食，展现了香港在历史变迁中，不断吸收、融合外来文化，形成独特本土文化的过程。
《龙的传人》截图
《阿飞正传》中张国荣饰演的旭仔是被生母遗弃的“无脚鸟”，始终在身份认同上有着强烈的撕裂感。作为香港人，旭仔在具有浓郁南洋风情的餐厅里，用刀叉熟练地切割着牛排的场景，充斥着难以调和的疏离感，成为他漂泊无根状态的真实写照。
《阿飞正传》剧照
电影是梦工厂，而香港电影则用美食，让这场梦充满了真实可触的人间温度。
下一次香港电影金像奖，或许真该考虑增设“最佳美食指导奖”，以表彰那些深谙“食以载道”、用镜头烹调出世间百味的幕后功臣们。
毕竟，能精准调动观众味蕾与情感共鸣的美食指导，何尝不是伟大的艺术家？
来源：电影台
编辑：福尔魔歌、Tea
